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Jueves 1º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada con aceite Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen, azúcar blanco 12g. ALMUERZO:
Patata nueva doble cocción 180g., cebolla remojo 30g., ajo 5g., 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen, pimentón 2g., vino blanco 20g., pimienta negra 1g, agua corriente 40g., pimiento rojo remojo 60g. Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares la noche anterior. Dejarla en remojo cambiándoles el agua. A la hora de realizar el plato ponerlas en una cazuela con agua abundante y realizarles la doble cocción (no dejar que se queden muy blandas para terminar de cocinarlas con el resto de ingredientes). Mientras en otra cazuela se agrega la cebolla muy picada y el pimiento previamente sometido a remojo. Añadir también el ajo, el laurel y la pimienta. Rociar con el aceite de oliva y acercar al fuego dejando rehogar lentamente. Una vez esté dorada la cebolla se le añaden las patatas y se deja unos minutos moviendo frecuentemente con una cuchara de palo para que no se agarre al fondo. Transcurrido unos cinco minutos se añade el agua hirviendo, el vino y el pimentón, dejándolas cocer suavemente hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse. Filetes de pollo a la plancha Pechuga de pollo 100g., aceite de oliva virgen 10g, ajo 5g., pimienta blanca 1g., pimienta negra 1g. Abrimos las pechugas de pollo en filetes finos. Espolvorear la pimienta negra. En una sartén antiadherente o en una plancha de cocina a fuego fuerte y con un poco del aceite y el ajo se cocina vuelta y vuelta los filetes de pechuga de pollo espolvoreándole la pimienta blanca cuando estén cocinados. Compota de manzana Manzana doble cocción 150g., agua corriente 10g., azúcar blanco 30g., canela 1g. Pelar la manzana y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la manzana esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.
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Jueves 2º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada con aceite y jamón yor Café descafeinado en polvo soluble 2g, agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, azúcar blanco 12g., jamón cocido (york, dulce, etc.) 10g. ALMUERZO:
Zanahoria doble cocción 40g., guisante congelado doble cocción 35g., judía verde congelada doble cocción 100g., patata nueva doble cocción 150g., atún al natural 60g., huevo 20g., aceite de girasol 40g., vinagre 5g., maíz en grano hervido en lata 10g., pimienta blanca 1g., ajo 2,5g. Pelar y cortar en tacos pequeños la patata la noche anterior y dejarla en remojo cambiando el agua. Realizar la doble cocción a todas las verduras (zanahoria, guisante, judías verdes y patatas). Una vez que estén cocidas eliminar todo el líquido y colocarlas en una fuente. Para realizar la salsa, en el vaso de la batidora poner el aceite de girasol, el huevo y batir con cuidado de que no se corte. Agregar medio ajo pelado, el vinagre y la pimienta. Una vez colocada toda la verdura en la fuente se complementa con el maíz en grano enjuagado y el atún sin nada de líquido. A la hora de servir se acompaña con la salsa alioli. Si se desea a la hora de cocer las verduras se le puede adicionar una hoja de laurel para darle un poco de sabor.
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Jueves 3º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada con mantequilla y jamón york Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., mantequilla 20g., azúcar blanco 12g., jamón cocido (york, dulce, etc.) 10g. ALMUERZO:
Pescada 120g., especias 0g., zumo de limón natural 2,5g., aceite de oliva 20g. Se prepara el filete de pescado con las especias al gusto (pimienta negra, eneldo, cilantro o pimentón), se coloca a la plancha con un poco de aceite durante 4 minutos a cada lado. Una vez hecho se rocía con un poco de zumo de limón y se sirve. Menestra de verduras congeladas con patatas Guisante congelado doble cocción 40g., alcachofa congelada doble cocción 80g., judía verde congelada doble cocción 100g., zanahoria doble cocción 20g., cebolla remojo 40g., 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, harina de trigo 5g., patata nueva doble cocción 100g., ajo 5g., pimienta blanca 1g., laurel 0,5g., vino blanco 40g., agua corriente 30g. Pelar la patata la noche anterior y cortarla en trozos pequeños dejándola en remojo y cambiándoles el agua. Cuando se vaya a realizar la menestra, poner una cazuela con bastante agua en el fuego y dejar que se caliente. Una vez que esté caliente agregar toda la verdura congelada y las patatas. Preparar una jarra con agua caliente y cuando empiece a hervir la verdura le quitamos ese agua y se le agrega dicha jarra. Volver a llevar a ebullición y realizar la misma operación desechando el agua de cocción. Una vez que la verdura esté cocida (sin que esté blanda), en otra olla se pone el aceite de oliva, la cebolla sometida previamente a remojo y el ajo. Una vez esté dorado se espolvorea una cucharada pequeña de harina y se deja dorar (sin que se queme). Se mezcla la verdura con este refrito, se cubre con un poco de agua, el vino y la pimienta y se deja a fuego lento hasta que la verdura esté blanda. Compota de manzana Manzana doble cocción 150g., agua corriente 10g., azúcar blanco 30g., canela 1g. Pelar la manzana y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la manzana esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.
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Jueves 4º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada de aceite y jamón york Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, azúcar blanco 12g., jamón cocido (york, dulce, etc.) 10g. ALMUERZO:
Patata nueva doble cocción 150g., cebolla doble cocción 30g., 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, leche de vaca entera 10g., especias 10g., zanahoria doble cocción 30g. Pelar la patata la noche anterior y cortarla en trozos pequeños dejándolos en agua cambiándosela de vez en cuando. Cuando se vaya a preparar el puré, en una cazuela grande se pone el agua a calentar. Cuando esté caliente se añade la patata, la zanahoria y la cebolla. Preparar una jarra con agua caliente de manera que cuando empiece a hervir el agua de las verduras se elimina este líquido y se le agrega la que se tiene preparada en la jarra. Volver a llevar a ebullición y realizar el mismo proceso. Cuando esté la verdura blanda, se elimina todo el líquido posible antes de triturarlo. Se le agrega el poco de leche, el aceite de oliva y las especias al gusto (pimienta, nuez moscada) y se tritura. Filete de merluza a la plancha Merluza 150g., especias 10g., zumo de limón natural 2,5g., aceite de oliva 20g. Se prepara el filete de pescado con las especias al gusto (pimienta negra, eneldo, cilantro o pimentón), se coloca a la plancha con un poco de aceite durante 4 minutos a cada lado. Una vez hecho se rocía con un poco de zumo de limón y se sirve. Arroz con leche Arroz 30g., leche de vaca entera 60g., azúcar blanco 30g., canela 1g. Cocer el arroz en la leche. Añadir el azúcar y la canela
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Viernes 1º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada de aceite y jamón york 2g. Café descafeinado en polvo soluble, 50g. agua corriente, 60g. pan blanco sin sal, 100g. leche semidesnatada de vaca, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 12g. azúcar blanco, 10g. jamón cocido (york, dulce, etc.) ALMUERZO:
Carne de vaca 2ª y 3ª 100g., aceite de oliva 10g., pan rallado 10g., cebolla remojo 20g., ajo 5g., vino blanco 20g., harina de trigo 10g., agua corriente 30g., pimienta negra 1g., leche de vaca entera 10g, nuez moscada 1g. Poner en un bol la carne picada, el ajo, el pan rallado, la leche y las especias. Mezclarlo muy bien. Realizar las bolas de las albóndigas y pasarlas por la harina. En una olla refreír la cebolla en el aceite e ir añadiendo las albóndigas dejando que se doren. Una vez que estén doradas, verter el vino y el agua y dejar que se evapore. Sopa de ajo Pan blanco 30g., aceite de oliva 10g., pimentón 2g., jamón serrano 10g., agua mineralización débil 120g. En una cazuela ponemos el ajo con el aceite a dorar. Se incorpora el pan duro picado, se rehoga y se añade el pimentón. Añadir los 100 cc de agua y se deja cocer al fuego unos 20 minutos. Se puede servir con unos taquitos de jamón previamente sometidos a remojo para eliminar el exceso de sal. La sopa debe estar muy espesa para que así la ingesta de líquidos sea menor. Compota de pera 170g. pera doble cocción, 20g. agua corriente, 30g. azúcar, 2g. canela Pelar la pera y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la pera esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si se es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.
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Viernes 2º: Desayuno - Almuerzo |
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Infusión y tostada con mantequilla Pan Blanco sin sal 60g., Té 1,8g., mantequilla 25g., agua corriente 140g., azúcar blanco 12g. ALMUERZO:
Pollo entero 250g., cebolla remojo 60g., aceite oliva virgen 20g., vino blanco 20g. Cortar la cebolla en láminas y someterlas a remojo. Escurrir muy bien y colocar en la fuente del horno. Colocar los muslos sobre la cama de cebolla, con la piel hacia arriba y pimentados. Añadir un poco de vino blanco, no más de un cuarto de un vaso pequeño. Introducir en el horno precalentado. A la media hora, o cuando la piel se haya dorado, se da la vuelta a los cuartos de pollo para que se asen por el otro lado. Sopa de cebolla Pan blanco 40g., aceite de oliva 20g., ajo 5g., cebolla 80g., coñac 10g., agua, mineralización débil 100g. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Poner el aceite a calentar y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el agua hasta casi cubrirla. Dejar cocer tapado durante 40-45 minutos a fuego medio. Mientras se prepara la tartera de barro. Se corta el pan duro en rebanadas finas y se ponen en la fuente. Unos 15 minutos antes de completar la cocción de la cebolla, se incorpora una cucharada pequeña de coñac. Para aderezarlo se puede utilizar el tomillo o la hierbabuena. Servir en las tarteras con el pan intentando que quede espeso para que así la ingesta de líquidos sea menos.
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Viernes 3º: Desayuno - Almuerzo |
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Infusión y bizcocho 70g. con mermelada Bizcocho 70g., azúcar blanco 12g., agua corriente 140g., mermelada de frambuesa 30g., té 1,75g. ALMUERZO:
Ternera magro 150g., cebolla remojo 30g., vino tinto 30g., laurel 1g., especias 10g., pimienta negra 0,5g., agua corriente 10g., 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen. Poner a pochar el ajo entero, la cebolla y el pimiento muy picados y previamente sometidos a remojo en una olla rápida. Cortar la carne en trozos, pimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, retirar e incorporar a la olla con las verduras. Verter a la misma sartén el vino y agregar el laurel y los clavos, dejar que hierva y agregar el caldo al guiso. Añadir un poco de agua, remover y cocinar en la olla rápida durante 15 minutos. Caldo de pollo con fideos Muslo de pollo 10g., agua corriente 120g., fideos 40g., 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen Aunque en la valoración se pone 10g. de muslo de pollo, hay que tener en cuenta que no se consume dicha carne, y para realizarlo realmente se utiliza medio muslo de pollo. A la hora de servir apenas tiene que tener caldo para que así la ingesta de líquidos sea menor.
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Viernes 4º: Desayuno - Almuerzo |
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Infusión y bizcocho con mermelada Bizcocho 60g., azúcar blanco 12g., agua corriente 140g., mermelada de frambuesa 30g., té 1,75g. ALMUERZO:
Merluza 10g., fideos 30g., ajo 5g., cebolla remojo 20g., 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, agua corriente 120g. En una cazuela ponemos el ajo y la cebolla, previamente sometido a remojo, con el aceite a dorar. Se incorpora la merluza y se rehoga. Añadir los 120cc de agua y se deja cocer a fuego suave unos 10 minutos. Se agregan los fideos. La sopa debe estar muy espesa para que así la ingesta de líquido sea menor. La cantidad de merluza es muy pequeña ya que no se debe consumir, solo los fideos muy espesos. Filete de cerdo al vino Solomillo de cerdo 140g., ajo 5g., cebolla remojo 30g., pimienta blanca 0,5g., pimienta negra 0,5g., vino blanco 40g., 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen, agua corriente 20g. Los filetes se pueden cortar en tiras. Previamente se echa la pimienta negra y blanca al gusto por ambos lados de los filetes y se dejan reposar 10 min. En una sartén se agrega el aceite de oliva y se sofríe el ajo y la cebolla sometida previamente a remojo. Se añaden las tiras de carne y se dora. Por último agregamos vino y se tapa la sartén 10 min. Moviéndolos para evita que se quemen, en el caso de que se quede sin caldo antes de tiempo se le incorpora otro poco de agua.
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Sabado 1º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y galletas con margarina Galletas tipo María 60g., agua corriente 50g., café en grano 2g., azúcar blanco 12g., leche semidesnatada de vaca 100g., margarina 25g. ALMUERZO:
Choco 200g., huevo 20g., pan rallado 20g. cebolla remojo 60g., vino blanco 20g., perejil 2g., ajo 5g., agua corriente 40g., pimienta blanca 1g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g. Limpiar el cuerpo del choco y cocerlo. Se trituran en la picadora y se mezcla con el huevo batido, el pan rallado, el ajo, la pimienta y el perejil hasta que se quede una mezcla esponjosa. Se forman las albóndigas, se pasan por pan rallado y se fríen. Mientras tanto, puede ir dorando la cebolla cortada muy pequeña, y previamente sometida a remojo, en una sartén con el aceite de oliva. Añadir las albóndigas a la sartén, el agua y el vino. Dejar hervir un rato hasta que se evapore el líquido. Ensalada de arroz Arroz 30g., zanahoria remojo 30g., maíz en grano hervido en lata 10g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., vinagre 5g., agua corriente 40g., pimiento rojo remojo 40g. Poner en una fuente una base a modo de nido arroz cocido con una hoja de laurel. Incorporar la zanahoria y el pimiento picado previamente sometidos a remojo, el maíz en grano y mezclar con el arroz. Finalmente añadir el aliño con una cucharada de aceite, una de vinagre y pimienta.
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Sabado 2º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada de aceite Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., azúcar blanco 12g. ALMUERZO:
Merluza 250g., huevo de gallina 12g., zumo de limón natural 5g., harina de trigo 17g., aceite de oliva 20g. Enharinar y pasar por el huevo batido la merluza. Se pone el aceite a calentar en una sartén. Cuando empiece a humear se echa el pescado al aceite caliente, se deja por una cara, se le da la vuelta y se saca cuando esté hecho. Debe ponerlo sobre un plato con papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite. A la hora de servir se le añade unas gotitas de zumo de limón. Ensalada de judías verdes congeladas Judías verdes congeladas doble cocción 80g., zanahoria doble cocción 20g., vinagre 2,5g., pimienta negra 0,5g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., agua corriente 40g., cebolla remojo 30g. Poner una cazuela con abundante agua al fuego. En el momento que esté caliente añadir las judías verdes congeladas y la zanahoria en rodajas. Preparar una jarra con agua hirviendo de manera que cuando empiecen a hervir las verduras se les quita ese agua y se le añade la de la jarra llevándolo de nuevo a cocción. Una vez que vuelva a hervir se dejan cocer pero de manera que las judías queden "al dente". Cuando ya estén cocidas se les quita todo el líquido, se enfrían con agua y se escurren. Poner las judías en una fuente y las zanahorias encima. Para realizar el aliño mezclar la cebolla picada muy pequeña y sometida previamente en remojo con el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta, y una pizca de azúcar. Verter sobre las verduras. Manzana asada Manzana 200g., azúcar blanco 10g., mantequilla 5g.
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Sabado 3º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada con mantequilla Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., azúcar blanco 12g. ALMUERZO:
Dorada 300g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., ajo 2,5g., perejil 1g. Poner la dorada sobre la fuente de horno, rociar con un poco de aceite y meter al horno previamente calentado unos 30 minutos. En el momento de sacarla, preparar un picadillo de ajo y perejil y echarlo por encima del pescado. Arroz Guarnición Arroz 30g., agua corriente 50g., aceite de oliva 10g., ajo 5g. Cocer el arroz. En una sartén refreír el ajo. Una vez dorado añadir el arroz muy bien escurrido y saltearlo.
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Sabado 4º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada con mantequilla y mermelada Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., mantequilla 25g., azúcar blanco 12g., mermelada de frambuesa 25 g. ALMUERZO:
Lenguado 200g., aceite de oliva virgen 20g., zumo de limón natural 5g., ajo 2,5g. Limpiar y desescamar el lenguado. Asarlo en la plancha o en la parrilla, previamente engrasado. Cuando esté cocinado le echamos un refrito de aceite, ajo y unas gotas de zumo de limón. Ensalada de pasta Espirales 40g., zanahoria remojo 30g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., vinagre 5g., agua corriente 40g., pimiento rojo remojo 40g. Poner en una fuente una base, a modo de nido, la pasta cocida con una hoja de laurel. Incorporar la cebolla en rodajas muy finas, la zanahoria y el pimiento picado previamente sometidos a remojo y mezclar con la pasta. Finalmente añadir el aliño con una cucharada de aceite, una de vinagre y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y se puede agregar a la salsa.
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Domingo 1º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada con mantequilla y mermelada Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., mantequilla 25g., azúcar blanco 12g., mermelada de frambuesa 25 g. ALMUERZO:
Tomate pelado, enlatado 70g., pimentón 1g., rape 40g., pasta 70g., ajo 2,5g., gamba 48g., cebolla remojo 40g., almeja 60g., agua corriente 100g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas. Limpiar las gambas y el rape. Coger la cebolla picada, sometida previamente a remojo, y el ajo, y poner a rehogar en una cazuela con aceite. Luego se añade el tomate enjuagado. Cuando esté pochado añadir el fideo grueso y mezclar bien. Incorporar el rape limpio, rehogar brevemente, verter el agua (dos partes por cada parte de fideo), añadir las gambas y las almejas. Se puede añadir un poco de azafrán. Dejar cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. Espolvorear con perejil picado, comino y servir. Ensalada de lechuga y cebolla Lechuga remojo 60g., cebolla remojo 30g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas, vinagre 5g. Cortar en juliana la lechuga y la cebolla y dejarlas en agua realizándole el remojo de 24h. A la hora de consumirlas, escurrirlas muy bien y ponerlo en un bol. Aliñar con aceite y el vinagre.
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Domingo 2º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y bizcocho con mermelada Bizcocho 50g., azúcar blanco 12g., agua corriente 50g., mermelada de frambuesa 25g., café en grano 2g., leche semidesnatada de vaca 100g. ALMUERZO:
Arroz 60g., bacalao fresco 70g, tomate pelado, enlatado 60g., cebolla remojo 30g., pimiento rojo remojo 60g., ajo 5g., agua corriente 60g. aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas, pimienta negra 1g., azafrán 1g. En una olla se pone el aceite y se realiza el sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate enjuagado. Una vez que esté todo añadir el bacalao muy limpio. Rehogarlo y una vez que esté cocinado echar el arroz. Cubrir con el agua y dejar que se haga unos 20 minutos. Una vez terminado dejar reposar unos 10 minutos tapados. Espárragos con mayonesa Espárragos de lata 100g., mayonesa comercial 30g. Enjuagar muy bien los espárragos para quitarle la sal.
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Domingo 3º: Desayuno - Almuerzo |
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Café con leche y tostada aceite y jamón york Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche desmidesnatada de vaca 100g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas, azúcar blanco 12g., jamón cocido (york, dulce, etc.) 10g. ALMUERZO:
Pan blanco 120g., pimentón 1g., aceite de oliva 20g., tocino 10g., ajo 10g., pimiento rojo remojo 30g., pimiento verde remojo 30g., agua corriente 60g. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, quitarlos y reservarlos. Hacer lo mismo con los pimientos. Bajar el fuego y agregar la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar los ajos y los pimientos que se apartaron anteriormente. Mientras en un bol se pone el pan del día anterior cortado, y se le añade el agua con el pimentón disuelta en ella para que esponje. Una vez que esté esponjado, incorporar el pan a la sartén con el resto de los ingredientes y se sigue moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen. Para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer. Ensalada lechuga y cebolla Lechuga remojo 60g. cebolla remojo 30g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas, vinagre 5g. Cortar en juliana la lechuga y la cebolla y dejarlas en agua realizándole el remojo de 24h. A la hora de consumirlas, escurrirlas muy bien y ponerlo en un bol. Aliñar con aceite y el vinagre.
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Domingo 4º: Desayuno - Almuerzo |
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Infusión y bizcocho con mermelada Bizcocho 50g., azúcar blanco 12g., agua corriente 140g., mermelada de frambuesa 25g., té 1,75g. ALMUERZO:
Tallarines 60g., cebolla remojo 30g., harina 6g., aceite de oliva virgen 2 cucharaditas postre, leche de vaca entera 20g., canela 1g., gamba 40g., rape 50g., yema de huevo 20g., agua corriente 60g. Limpiar y lavar las gambas y el rape. Tener la cebolla picada muy fina en remojo. Rehogarla en la sartén con el aceite. Una vez que esté dorada, agregar la harina y remover. Incorporar las gambas y el rape, cubrir con un poco de agua y cocer unos minutos. Añadir la yema de huevo desleída aparte con la leche. Remover con una cuchara de madera y espolvorear con la canela. Mientras tanto, cocer la pasta al dente en un olla con abundante agua y una hoja de laurel. Cuando esté al dente, escurrirla y añadir a la salsa. Ensalada lechuga, zanahoria y maíz Lechuga remojo 80g., zanahoria en conserva 30g., maíz en grano hervido en lata 30g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., vinagre 10g. Cortar la lechuga en juliana y someterla a remojo de 24 horas. El maíz y la zanahoria al ser de lata deben de enjuagarse muy bien para quitarle el exceso de sal. En un bol se pone la lechuga muy bien escurrida con la zanahoria y el maíz. Aliñar con el aceite y el vinagre. Compota de pera Pera doble cocción 170g., agua corriente 20g., azúcar blanco 30g., canela 2g. Pelar la pera y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la pera esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si se es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.
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